餐饮业的最新流行词——“快优餐饮”（fast-fine dining）已被应用于从快捷汉堡到高价牛排的各种场景。然而，比这一趋势更重要的是餐厅的选址和目标客群。

一些观察者将“快优”标签贴在了比传统快餐品质略高一筹的餐厅上。另一些则像旧金山的Souvla那样，在高端菜单中融入快餐元素，同时保留餐厅的用餐氛围。

而对提供Bobby Flay、Jonathan Waxman等名厨菜品的在线美食广场Wonder来说，“快优”意味着将高端餐食直接送到家门口。

对于探索“快优餐饮”机会的企业而言，核心问题在于：市场能否支撑这一模式？在决定餐厅命名之前，对市场及客户的分析早已展开。

找到“快优餐饮”的潜在客户

为了确定企业应在哪些地区服务哪些人群，管理者常借助地理信息系统（GIS），通过智能地图分析人口统计和其他数据。

评估“快优餐厅”的潜在客户时，市场分析可能显示，Z世代比千禧一代更关注有机和未加工食品，但他们在食品上的支出却低于年长群体。

GIS技术为这种分析注入了数据驱动的严谨性和科学性。分析师可在地图上叠加信用卡交易等消费数据，揭示大城市或小社区的用户画像。

目前，GIS技术中的GeoAI技术日渐成熟，亦能基于周边人口特征和心理特征预测企业的潜在收入。

理解市场：核心原则不变

此类区位分析在零售业中很常见。例如，一家全国连锁的脊椎按摩服务商曾利用位置数据规划其针对关键人群的扩张策略。

该公司GIS经理表示：“我们通过地图筛选出最优客户群体——在全国范围内，哪些社区聚集了我们的潜在患者。”基于GIS地图的信息，他们锁定了目标客户居住和购物的区域。

餐厅选址也需类似方法。尽管快优趋势带来了新变量，但市场分析的核心原则依然适用。

随着明星主厨的崛起、美食文化的主流化以及消费者对便利的追求，“快优”概念的流行并不令人意外。

如今的食客既追求“快捷”也看重“精致”，甚至愿意为送货上门或快速取餐的高品质食物支付溢价。

企业需要借助位置智能，精准定位他们的客群是谁、身在何处。