Part.1

捷泰天域孙翊铭：

在国内，像九毛九这样多品牌做得好的餐饮连锁企业确实不多见，所以想了解这样一个多品牌背景的上市餐饮企业，在数字化的转型过程中有哪些成功经验呢？

九毛九集团信息部总经理付丹伟：

首先，我觉得第一个成功经验是九毛九对数字化转型的重视，且很早就开始制定数字化转型的战略并付诸实践。其中移动互联的数字化体验和数字化中台战略是比较重要的两点。

第一点，什么是移动互联的数字化体验呢？餐饮品牌在外卖、堂食、排队等场景中均有即时交付的特点。那么我们就会在餐厅中大量使用终端设备和移动互联的解决方案，包括游戏小程序等一些有趣的互动体验形式，从而提升客户的体验感。

第二点，我们目前技术体系的一个核心就是“双中台架构”，包括业务中台和数据中台。

其中业务中台包括营销中台、人力中台和供应链中台。另外我们还搭建了数据中台，引入多项先进计算功能，直观生成报表，实现数据可视化等。未来，我们还将持续促进业务中台和数据中台的融合。

第二个成功经验是要掌握数字化转型的核心技术。

九毛九在多品牌的场景下，有很多业务需求，而市面上的一些标准化系统很难满足。而且也会有一些问题，比如系统不稳定、数据有差异，且实现需求的时间比较长等等。

所以在2020年8月份，我们成立了大头软件科技公司，通过自研系统来真正掌握数据的自主权，同时能够针对更多餐饮场景，实现定制化、自主性的业务创新。

第三个成功经验是要在数字化转型中，平衡好技术价值和业务价值之间的矛盾。光在技术层面“秀肌肉”是远远不够的，我们最终的目的还是要实现业务价值，比如降本增效、业务孵化和业务创新等等。

孙翊铭

感谢付总详细的介绍，给我们呈现出了一个立体的九毛九数字化转型战略搭建过程。从前端门店场景、到后端供应链、财务、数据都全面考虑到了，并不是头疼医头，脚疼医脚这种模式。

现在数字化转型对餐饮连锁行业的企业都十分重要，面对“后来者”，有哪些“坑”是需要注意和避免的呢？

付丹伟

关于数字化转型“避坑”的问题，我想从更具体的技术层面来聊。

对于数字化团队来说，不少管理层会觉得IT部门是“成本部门”，所以会给我们带来很大压力。而在这样的情况下，就会想着快速去搭建系统，发挥价值。

以我们踩过的一个坑为例，初期为了快速交付，我们采用了MongoDB快速搭建数据库，但随着业务越来越复杂，它影响了我们的业务场景和开发模式迭代。所以两年后，我们需要去做换库来解决支撑业务长期发展的问题。

第二个是我们前期出于成本和资源的考虑，会把很多功能和服务集中部署在相同的应用里面。这样就会面临不少问题，比如我们支撑多品牌的系统服务出现故障的时候，会影响到所有的体系，进而影响整个系统的稳定性。所以我们为了降低这种耦合度太高所带来的一些影响，就会对服务进行逐步的拆分解耦。

第三点就是我们在跟进数字化转型的过程中，作为一个餐饮的业务体系，很大程度上是互联网化的，在与互联网平台的对接过程中遇到了很多挑战，比如说不同的互联网平台，他们的对接体系，以及整个的业务计算逻辑都是不同的，甚至他们升级过程中的功能变化调整也会给我们带来很多的不便。

Part.2

孙翊铭

九毛九是一个多品牌支撑的企业，而且消费者对这些品牌的感知是完全不同的，而针对这些风格完全不同的品牌，管理运营的难度是很大的，那么在数字化系统层面，我们如何去支撑定位不同、运营不同的多品牌运营呢？

付丹伟：

去服务不同的品牌主要还是依仗我们前面提到的中台战略。而其中两个核心的功能就是复用和解耦。

所谓的复用，就是我们要把一些基础的资源，能够放到整个体系里面去共享。而解耦就是在一些特定场景比如支付、排队等，通过自动编排来实现微服务，同时保障系统的稳定性。

这个逻辑其实就是要打造一个“数字化的底座”，就像插座一样，插上就可以让一个系统运行，拔出换上另一个插头，就能实现另一个功能。无论是一个营销活动，还是创新型的应用或游戏，都能通过中台、“底座”的逻辑快速实现，既稳定，又灵活，能迅速响应并实现各个业务场景。

孙翊铭：

中台这个概念前几年一直比较热，最开始是由阿里领头，然后很多公司都在跟进。那么在你看来，业务中台和数据中台最有价值的部分是什么呢？

付丹伟：

刚才也提到过，我们以前很多的数据都是掌握在别人的手上。通过双中台，我们可以掌握所有的数据，实现数据业务化，对整个企业的决策和发展都有支撑性、关键性的价值。

具体来看，双中台带给我们的价值首先就是能够提升我们的业务效率。可以整合企业各个业务系统的数据资源，然后进行共享协同，从而使得各个环节高效运转。

第二就是能有效节约成本。刚才提到，我们有很多资源是自有的，所以我们会很快去复用，并快速孵化出一些新的业务。

第三，就是能够优化我们的客户体验。我们可以通过数据分析智能化的应用，为客户提供个性化和便捷的服务，提高我们客户的满意度和忠诚度。

另外，在我们的中台搭建过程中，还有一些自己的技术亮点。比如我们设计了一个中间件体系，我们叫做“DT Core”。我们可以把SKU基础数据、门店基础数据、人力基础数据、还有我们的权限和各种API接口，都集成到我们的中间件体系中去。实现刚刚提到的“插座”功能。

Part.3

孙翊铭：

我们了解到九毛九当前每年会新开200家门店左右，持续扩张，包括会考虑到海外发展。那么我们现在是否有了新的发展战略，是否有实现战略的具体步骤和方法？在门店扩张上，我们有哪些数字化的手段来辅助开店呢？

付丹伟：

这几年其实九毛九旗下的多个品牌都在扩张发展，特别是太二酸菜鱼和怂火锅。太二今年会有120家门店的增长，明年也会有同样的扩张速度。怂火锅今年也会有40-50家门店的增长。

而在海外的发展，目前我们在新加坡、马来西亚包括美国都有一些发展，明年可能会在东南亚更多国家开出门店。

在制定发展战略时，九毛九前期研判会考量多种因素。根据不同的品牌定位，我们会去给每个品牌制定发展策略。同时结合大数据，通过数字化平台进行多维度的分析。

首先是市场调研，分析人口结构、消费能力、饮食习惯和需求等。

其次我们也会做竞品分析，去了解竞争对手的定位、产品定价、营销策略以及顾客评价等。尽量做到差异化竞争。

第三点就是要分析顾客需求，包括口味偏好、消费习惯、就餐的时间地点等。从而优化门店的产品和服务。

第四点，我们可以通过每个门店的经验情况，评估销售成本、利润、坪效能效等，提供较为精准的营销策略和数据支持。在进入一些新市场时，我们也能提供相应模型，赋能门店。

孙翊铭

听了你的分享，其实能直观感受到九毛九从门店搭建，到营销适配，再到最后运营方案分析回补整个模型，已经形成了一个完整闭环。

从模型层面来讲，其实市面上很多品牌都在干这件事，比如瑞幸。而一些有互联网基因的餐饮品牌，他的迭代确实是比较快的。而我们也观察到市场上一些品牌对数字化的重视程度越来越高。那么你觉得未来的数字化转型，一个理想的状态是怎样的呢？

付丹伟：

我们老板说过一句话是：“要把九毛九打造成数据公司。”其实就是要用我们的大数据去驱动业务，推动整个业务的数字化运营。

我们前面提到的双中台架构，以及移动互联的数字化体验，都是朝着这个方向去努力的。

在我看来理想的状态首先是我们能持续稳固基础架构。比如数据中台、数据库服务以及报表和可视化。

第二点是要在数字化营销方面持续发力。我们有一个理念叫场景营销。我们的场景营销是要针对不同的营销场景去做数字化的运营。比如说AR的应用、小程序以及密令领券对暗号等一些好玩的玩法。还有就是私域运营，营销层面的东西变化很快，我们也要快速变化，跟上年轻人的脚步。

第三点就是我们会打造供应链控制塔，即可以通过供应链大数据，看到我们的人流、物流、货流。通过供应链中台来驱动整个业务的发展。

因为对于餐饮企业来说，供应链在一定程度上决定着发展的天花板，所以在后续九毛九持续扩张，并进军海外的过程中，供应链的控制塔会对我们整个业务起决定性作用。

Part.4